蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

學(xué)校食堂外包選擇：

一是外包餐飲企業(yè)管理。學(xué)校食堂由當(dāng)?shù)卮笮筒惋嬈髽I(yè)或周邊餐飲連鎖企業(yè)進(jìn)行管理，采用先進(jìn)的管理模式和理念，操作人員經(jīng)過專門的技術(shù)培訓(xùn)，擁有上崗資質(zhì)和一定的專業(yè)技能，食品安全意識(shí)較強(qiáng)，這是管理人員相對(duì)推薦的一種經(jīng)營方式。

缺點(diǎn)是此類承辦方式相對(duì)費(fèi)用較高，部分學(xué)生由于經(jīng)濟(jì)原因在校園周邊小餐飲進(jìn)行就餐，食品安全隱患較多，醫(yī)院餐飲承包，也增加了學(xué)校管理難度。

在食堂承包合作中，通常會(huì)被客戶問及我們?nèi)绾文鼙ＷC每餐的飯菜質(zhì)量，以及飯菜口味如何能滿足大眾化的飲食需求，針對(duì)此問題做出如下回答供客戶參考。

1、食堂承包原料品質(zhì)。不同的食品原料做出飯菜口味不一樣，不好的食材都無法做出香噴可口的飯菜口味。

我司的干貨原料（糧油調(diào)料）均持三證購進(jìn)，并備有《國家質(zhì)檢報(bào)告書》等書面資料于食堂倉庫，隨時(shí)歡迎廠方及政府部門的監(jiān)查。食堂當(dāng)?shù)氐娜饴?lián)廠為我司提供豬肉并在豬肉上。雞、鴨、魚等肉類均來自持有工商營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件的商鋪或公司。

?2、食堂承包操作流程。菜的出品過久，餐飲承包，或使用剩菜（特別是蔬菜）回鍋再炒，或是冬天熱菜速冷等均會(huì)嚴(yán)重降低菜肴美味。我司食堂菜的出品流程一直采用邊炒邊分菜的原則，使員工能夠食用新鮮的、香噴噴熱騰騰的飯菜；上一餐打過的剩菜必須全部倒掉，不允許再回鍋食用；食堂配備保溫菜臺(tái)是基本的要求。

3、食堂承包地域口味。就長期就餐而言，誰都習(xí)慣并喜歡家鄉(xiāng)口味，如果聘請(qǐng)一個(gè)湘川廚師來做廣東菜，食堂餐飲承包，那員工的意見可就大了。所以我們會(huì)根據(jù)來自不同省份的員工，調(diào)配與其相同地區(qū)的廚師，只有這樣才能做出原汁原味的地道飯菜。

公司食堂是為了員工能有健康、方便的就餐場地，所以承包食堂的衛(wèi)生條例一定要明確。

毅豐達(dá)承包食堂能夠做到：

1.承包食堂的食品原料儲(chǔ)存場地安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備，建有有效的防鼠、防蠅設(shè)施。且分別設(shè)有主食、副食品和調(diào)味品置放區(qū)域，各區(qū)域相對(duì)獨(dú)立；

2.承包食堂的原料粗加工場地分別設(shè)有蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類等食品清洗池、切配加工操作臺(tái)，企業(yè)餐飲承包，并有明顯標(biāo)志；且設(shè)有存放廢棄物的容器；

3.承包食堂的烹飪加工場地灶臺(tái)和蒸飯間安裝了有效的排氣罩；設(shè)有烹飪時(shí)放置生食品（包括配料）、熟制品的操作臺(tái)或者貨架；

4.承包食堂多的備餐間設(shè)有二次更衣設(shè)施、空調(diào)、備餐臺(tái)、能開合的食品傳遞窗及清洗消毒設(shè)施，并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設(shè)施；紫外線燈安裝距地面2米左右，安裝數(shù)量以1w/m3計(jì)算；備餐間排水沒有明溝；

5.承包食堂的用餐場地設(shè)有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等設(shè)施，并置有存放泔腳的容器，就餐出入口有防蠅設(shè)施；

6.餐具清洗消毒場地配備專用清洗池，采用化學(xué)消毒的，具備兩個(gè)以上的水池；配備餐具專用保潔柜。